品深餐飲全案設計

南小碗湖南鮮炒簡餐現炒打秤自選快餐空間裝飾設計


餐飲品牌:南小碗湖南鮮炒簡餐
項目坐標:武漢金融港廣場/武漢光谷居然之家/深圳龍華高坳村
餐飲類型:現炒快餐,打秤自選快餐,白領自選快餐
項目面積
150平米/200平米/160平米
工作內容:現炒快餐廳平面布局設計,現炒自選快餐廳空間裝飾效果圖設計,現炒自選快餐廳空間施工圖設計,現炒快餐廳空間軟裝陳列設計,現炒自選快餐店的品牌該如何做?


項目概述南小碗湖南現炒簡餐是品深設計持續服務多年的快餐連鎖品牌,2019年品深完成了南小碗的品牌形象升級,之后在深圳連續開了7家門店,菜品現炒現賣,口味非常受歡迎,門店的業績也很穩定,在疫情下實現了逆勢擴張。2022年3月南小碗籌備進入武漢市場,計劃在武漢開10家以上連鎖簡餐店。品深團隊受命對南小碗整個門店進行系統全面的升級,并以此為契機打造南小碗第三代樣板店。


 
品深餐飲團隊在對全國優秀的快餐企業如老鄉雞、大米先生、老娘舅、南城香、小女當家等連鎖品牌進行深入地研究和分析后總結認為:
 
1、快餐店面積都不大,分為就餐區、顧客自助選菜區、明檔菜品展示、廚師現炒操作區、外賣打包臺、餐具回收區等,空間設計的第一要求就是如何滿足餐廳基本功能的同時還要確保餐廳運轉流暢,實現最大經濟量化指標?
 
2、快餐的痛點問題始終是如何讓消費者真切的感受到我們的干凈衛生,產生安全放心的心理感受,從而對品牌產生信賴認同;
 
3、南小碗現炒簡餐相比其他家快餐,最大的特點就是食材都是當天選購,非常新鮮;炒菜師傅都是清一色湘菜師傅,現炒有鍋氣,味道出眾,比其他快餐好吃很多;當面現炒,顧客看得見,吃得更香。
 
4、快餐面積小,客單價低,門店房租成本高。連鎖快餐店需要快速回收成本,一定要嚴控裝修成本,800元每平米能做到,就堅決不花1000元。連鎖門店的裝修盡量標準化,模塊化,施工工藝簡單,縮短施工周期,實現1個月之內迅速交付。

武漢光谷店餐廳門頭

解決方案

1、餐廳功能設計,不追求座位數,而是充分滿足后廚運轉效率。整個餐廳遵循前廳與后廚6:4的面積配比,后廚運轉的空間夠大,空間收納整齊,廚師工作效率更高。廚房設置在入門口,全透明廚房,顧客遠遠就看得見廚師在炒菜,現炒新鮮看得見。顧客進門洗手,取餐盤自助選菜,找位置就餐,餐具回收,整個動線非常流暢。動線設計非常驚艷,30多到菜品讓消費者產生一種想全部吃一遍的沖動,進而胃口大開,長期光顧我們。

武漢金融港餐廳門頭
 
2、門口大面積落地玻璃、墻面使用板材,白色大理石臺面、灰色地面、木色桌面,橙色亞克力板。整個空間追求明亮、整潔、舒適的視覺感受。尤其是門口的落地玻璃,窗明幾凈,讓路過的消費者都能看見店內熱火朝天的狀態,鍋氣繚繞的煙火氣,產生強烈的進店沖動。





 
3、內部使用大面積的橙色體現鮮炒有鍋氣的特點,橙色既使人產生一種陽光熱情的心里感受,又是現炒時火焰的顏色,體現了現炒的特性,識別度非常高。整面墻的木色板材,木色有自己獨特的質感、在空間中又更有親和力,在狹窄的簡餐空間中也會讓人感受到輕松,給人一種可釋懷的愉悅,讓人隨時隨地都能感受到大自然的生機。




 
通過圍繞新鮮現炒,南小碗鍋氣鮮炒金牌五星標準,新鮮食材等核心賣點,大量使用軟膜燈箱,精心設計的畫面,不斷強化南小碗味道好的特點,讓顧客在用餐之時,不知不自覺記住了南小碗品牌,記住了我們的“核心鮮炒有鍋氣,趁熱更好吃”的核心賣點。



 
4、整個空間施工盡量簡單,去掉復雜的線條,多余的裝飾,沒有吊頂,造價成本可控,工期也比較快,空間感受非常的明亮,通透,干凈,舒適。主要成本就在后廚設備、地面鋪裝、立面材料方面,最終造價控制住960元每平方米,實現了不到1000元每平米的造價傳達快餐店的干凈衛生,味道出眾的預期目標。



遺憾與反思

1、為了打響南小碗在武漢餐飲市場的知名度,武漢2家南小碗的門店形象都很靚麗,其實整個裝修成本還可以再控制下來,盡量降低造價,將簡餐經濟實惠的消費讓給顧客,同時門店的投資回收周期也更快;


 
2、由于是新店,而且我們首次進入武漢市場,從設計到施工,再到門店的人員招聘,整個建店周期達到70天,時間太長。我們是連鎖復制,門店的免租周期不到40天,如果能在30天內把門店開起來,才勉強算是合格。還需要不斷優化,縮短各項工作的周期。

 

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