品深餐飲全案設計

資深餐飲設計師透露菜單設計10大絕招,讓菜單引爆餐廳營業額


        好的菜單會“說話”,能直接為餐廳增加銷售,提升效益!
 
        一份優秀的菜單的重要性不言而喻,不僅是點菜工具,更是絕佳的廣告展示平臺。
 
        菜單設計目的不僅是為了吸引顧客,還影響顧客點什么菜,點多少。


 
        更重要的價值是:降本增效,增強品牌的核心競爭力。
 
        作為品深餐飲設計資深餐飲設計師,我做了1000份菜單之后總結出10條設計技巧,能幫您做出提升餐廳菜品銷量的菜單。

 
        一、布局:讓菜單自己說話,引起關注,自帶營銷
 
        X貝莜面村董事長賈X龍說:
 
        “餐廳的一切經營活動都是圍繞菜單展開的,菜單體現了餐廳的戰略
 
        確實菜單作為餐廳和顧客之間接觸最多的工具,直接影響顧客點什么,點多少。
 
        在設計之前就要先進行謀篇布局,確定菜單的戰略功能,再分版塊設計。

 
        1、定版式,研究如何將信息更有效傳達!
 
        菜單形式多樣,設計菜單不是找個自己喜歡的菜單讓設計師打開軟件照著抄,第一步是先拿出紙和筆與主廚一起細數菜品數量,再進行信息的分類。數量確定之后才好確定菜單的尺寸大小,是選用單頁還是折頁形式。在有限的版面中如何將想信息如何傳達?哪些是重點表現?哪些只需要簡單文字表述?全部整理好,在紙張上進行手稿創作,多次修改成型后再進行電腦軟件作業!


 
        2、定封面,如何傳達最想表達的核心內容?
        菜單的封面是顧客第一眼看到的內容,是顧客第一印象,最容易記住。封面是突出餐廳的品牌還是凸顯招牌菜品?這都需要通盤考慮!品深餐飲設計建議折頁型菜單拿出一個版面作為封面。如果是新品牌門店,封面主打品牌信息;如果是經營多年的老店,封面不妨以近期新研招牌菜主打!
 
        如果是一張單頁,版面更加有限,則考慮封面60%地方突出品牌,40%的版面突出菜品。

 
        3、排版:尊重大眾閱讀習慣從上到下、從左到右,信息傳達更流暢!
 
        菜單在排版設計時強烈要求迎合大眾使用習慣,從上到下、從左到右排版。不要刻意求新求奇,做一些違反人性的排版方式。
 
        那有人說:我就喜歡從右到左,看起來與眾不同!這樣排版確實與眾不同,如果是香港臺灣餐廳很正常。在內地大陸這樣排版就是反人性。就像中國汽車方向盤在左邊,國外汽車方向盤在右邊,沒有那麼多為什么,這是大眾都知道而且認可的,是不成文的規則。

 
        4、首行:首頁、首行,首圖,都需要重點突出。
 
        排版設計時,首行及二行要重點突出,通常這個位置用來做小標題,招牌菜品介紹,目的是吸引顧客的注意力。

 
        二、圖片:菜單要做得精美,圖片要先行
 
        菜單要吸引顧客,菜品的圖片一定要拍得好,有美感、有食欲。攝影師目前已經很細分化,要請專業的菜品攝影師。另外在圖片后期處理上要下功夫進行精修。菜品拍攝時,背景、道具、使用器皿要精選。宣傳圖片上使用的器皿要和店內銷售用器皿一致,不然會讓顧客覺得宣傳和實際不一樣,有上當受騙的感覺。

 
        三、品牌背書:信息提取,增強信任感
 
        善用品牌背書,增強顧客的信任感。品牌背書有很多種,有官方權威背書,如:國家非物質文化遺產、CCTV舌尖上的中國、2021大眾點評必吃榜等;也有數據性背書,如:累計賣出100000+份、全國門店300+、累計服務人次1億次;



        品牌承諾背書如15分鐘內上一道菜,不好吃無條件退,只選用某品牌的油,只用某品牌的礦泉水等。每一個背書的背后體現是餐廳對顧客的品牌承諾,是贏得顧客信賴的重要方法!

 
        四、菜品:招牌菜搭配食用步驟,主打菜品重點介紹
 
        20%的客戶創造80%的業績。這句話同樣適用于餐飲行業,一家餐廳20%的菜品創造80%的利潤。菜品數量統計后更重要的工作就是把菜品分類,招牌菜品大圖展示,文案重點介紹,最好配上食用步驟,一步步教顧客怎么吃,先吃什么后吃什么,再搭配什么菜一起吃最好。主打菜品也要重點介紹。目的就是讓顧客多點必點的招牌菜,主打菜。


 
        品深認為招牌菜品是門店核心優勢,有自己的競爭壁壘,賣得好的同時還可以傳播品牌。實現產品與品牌的捆綁,牢牢占據消費者的心智。比如費大廚辣椒炒肉,炊煙小炒黃牛肉等!

 
        五、分類:人氣菜、小吃、飲品清晰明了
 
        菜品分類,除了招牌菜、主打菜重點介紹外,其他人氣菜、小吃、飲品要分類分區域排版。
 
        劃分清晰,利于顧客選擇,減少顧客選購菜品的時間,也能提供餐廳運作坪效。

 
        六、食材:優選食材重點介紹
 
        菜品好吃,食材必定精挑細選。越是高端的菜品對食材要求越高,如海鮮、粵菜,講究食材新鮮和原汁原味。優質食材重點介紹,如:農夫山泉水、五常大米、湖南臘肉、螺絲椒、頭子竹葉花椒等,在菜單上展示盡量使用認證標志圖形加文字說明形式。
 
        優選食材的重點介紹,展示的是餐廳對顧客的態度,對顧客的承諾。讓顧客吃得放心,不僅這次在這里吃,下次還會成為老顧客。

 
        七、色彩:顏色搭配與品牌調性一致,為品牌傳播發力
 
        菜單上色彩單配不要超過3種,以VI系統色為準,如果添加顏色最好使用一個色系的顏色,與品牌調性保持一致。品深餐飲設計的菜單大多使用暖色調,增強食物的食欲。

 
        八、字體:引導顧客注意力
 
        字體是菜單的三大元素之一,使用字體使用原則是不超過3種,字體使用建議常規無版權字體。
 
        黑體:可用在招牌菜品名稱上加大加粗使用,數據性的數字,起強調作用。
 
        宋體:主打菜品介紹,英文字母等使用宋體。
 
        雅黑:常用在菜品名稱和價格數據中,字體規整字數多排列也很清爽。
 
        專用字體:品牌廣告語,品牌名稱,菜單上一定要突出品牌廣告語,不斷強化品牌認知!

 
        九、文案:增加點餐趣味性
 
        文案在菜單中除了引導消費者還有增強點餐的趣味性。文案描述從視覺和味覺角度出發,讓顧客有代入感,所見即所得,看見了感覺自己馬上就要吃到了,就迫不及待地想要品嘗。
 
        在品深餐飲全案設計體系中,菜單的文案千變萬化,不拘一格。要跟菜品品類和品牌特征高度契合。比如蘩樓的菜單文案典雅厚重,玉椿的文案略帶俏皮好玩些!

 
        十、價格:弱化、代替
 
        菜單價格避免使用常規排版版式,盡量弱化代替,將價格數字縮小,金錢標志¥20簡化為20.價格后面標明菜品的單位。價格代替,例如品深設計做的悅得閑、寶粵樓、蘩樓等廣式點心的菜單,都不放價格,用小點、大點、中點、特點、頂點、超點、精點、佳點、優點來代替。在底部統一將小點、大點、中點、特點、頂點、超點、精點、佳點、優點標上價格。菜品與價格隔離就會減少價格對顧客的影響,不經意間放大了顧客的消費金額。

 
        品深設計認為:菜單做得好,堪比一位優秀的服務員、菜品推銷員、品牌宣傳員。所有設計技巧使用的目的是讓菜單成為餐廳的營銷的利器,幫助餐廳提升營業額。在品深餐飲全案策劃設計理論中,菜單的設計從菜品圖片拍攝到文案表達,版式設計,權威背書、乃至印刷成品的紙張甄選,折疊方式,擺放位置都應該統一在品牌整個系統中,與門店的整個營銷動作協同配合,形成品牌共振力,持續為餐飲品牌宣傳推廣服務!
 


發布時間:2022-01-05 10:35 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.ustnevada.com/hangyedongtai/608.html

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